Le baba au rhum au mojito

Pour tous les candidats libres inscrits au C.A.P, il pleut du baba au rhum depuis quelques jours… Qu’est-ce que je raconte? Figurez-vous que les épreuves pratiques du C.A.P ont débuté, et avec elles, les rumeurs ! L’une d’entre elles a provoqué des sueurs froides chez bon nombre d’entre nous : le baba au rhum, jamais tombé jusque là, ce sera sûrement pour cette année. Voilà donc que fleurissent, ici et là, des babas en veux-tu en voilà ! C’est bête … j’aime pas ça 😉
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Passez votre C.A.P pâtissier – Michel et Augustin

Comme je suis en pleine session d’entrainements pour le C.A.P (je pourrais peut-être vous faire un article sur mes C.A.P blancs?), je n’ai absolument pas le temps de préparer des recettes et des articles pour le blog 😣 … J’avoue que cela me manque beaucoup! En attendant d’être enfin libérée de cette épreuve, je vous propose un nouveau livre pour la bibliothèque culinaire, un de ceux dont je m’aide pour passer le diplôme, celui de Michel et Augustin …
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Le livre du pâtissier

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas ajouté de livre à la bibliothèque culinaire, et puis, je n’avais toujours pas partagé avec vous les livres qui m’accompagnent au quotidien dans ma course au C.A.P. 
Je me rattrape aujourd’hui en vous présentant le pilier, le livre qui me suit depuis le début et dont je me sers quasi quotidiennement : Le livre du Pâtissier, aux éditions Delagrave.
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La pâte feuilletée

On est loin du lapin de Pâques et des oeufs en chocolat ; il faut dire que les entrainements pour le CAP laissent peu de place au plaisirs pâtissiers du calendrier ! Ceci dit, la pâte feuilletée n’est peut-être pas le must de la saison, c’est tout de même une recette qu’on est fier de savoir réaliser, et qui s’avère utile à d’autres moments de l’année … (miam, une bonne galette…) 😉
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La pâte brisée (sucrée)

Ce samedi, je vous retrouve pour une recette de base qui servira dans de nombreuses préparations futures : la pâte brisée. Et pour ne pas que vous vous retrouviez avec 1 kg de pâte sans savoir qu’en faire, je vous propose quelques recettes du blog pour vous entrainer (et vous régaler!) 😉
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La tarte normande

En ce moment, j’essaie de réaliser toutes les recettes que je n’ai pas encore étudié pour le C.A.P. (cela explique à certains pourquoi je faisais des bûches de Noël au mois de Février…). L’une d’entre elles était cette délicieuse tarte normande ; et tenez-vous bien, c’est rare pour une recette issue d’une fiche technique, mais celle-ci est assez simple ! 🙂
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La crème au beurre

Entrainement après entrainement, certaines préparations qui me semblait compliquées sont de plus en plus faciles à réaliser. Eh oui, à force de faire et refaire, on comprend mieux les choses, et on est plus efficace et plus rapide 🙂 C’est donc avec grand plaisir que je peux partager avec vous aujourd’hui une des recettes du C.A.P : la crème au beurre.
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La tarte Piémontaise

Après une dure semaine de lutte contre la maladie, me revoilà en forme avec une recette CAP issue d’une fiche technique de 2017 : la tarte Piémontaise. Au programme de ce samedi, une pâte sucrée, une crème de noisettes et une ganache au chocolat pour une tarte des plus gourmandes …
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Le cake ultra fondant chocolat et fleur de sel

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas testé et approuvé (x1000) une recette aussi simplissime et rapide. Dix minutes de préparation, sept de cuisson, un peu de patience pour le repos, et apparaît le cake au chocolat le plus fondant et le plus étonnant jamais dégusté par mes papilles… Le secret? Une pincée de fleur de sel pour apporter la touche de perfection à ce gâteau aussi dense qu’équilibré ! Si vous aimez le chocolat, vous n’avez pas le droit de ne pas l’essayer.
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La pâte à choux

Voici venue la toute première recette de base en pas à pas ! J’ai choisi la pâte à choux, déjà parce-que c’est ce que je préfère, et ensuite (et surtout !) parce-que c’est une des choses que je maîtrise bien. Aujourd’hui je vous propose donc cette recette de base avec toutes les explications que je peux donner sur la préparation de la pâte à chou, sa cuisson etc… En prime, comme il faut bien en faire quelque chose de cette pâte , j’ai terminé la recette par une fournée de chouquettes, pour lesquelles je vous donne quelques conseils 🙂
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