La mousse au chocolat « cul par-dessus tête » #1

Vous vous souvenez du traité de Miamologie, cette Bible de la pâtisserie dont je vous ai parlé il y a un moment déjà? Et bien j’ai décidé de me lancer, et de tenter une des recettes proposées à l’intérieur de cet ouvrage magique. C’est la mousse au chocolat « Cul par-dessus tête » qui m’a inspiré ; pourquoi « cul par-dessus tête » ? Je vous explique tout ça!

Dans le Traité de Miamologie spécial pâtisserie (qu’il vous faut absolument), il y a deux recettes de mousses au chocolat. La première (que je ne manquerais pas de tester, et cela très vite) et la « Mousse au chocolat tout à fait normale ». La deuxième, celle que j’ai réalisé pour cet article, est la « Mousse au chocolat cul par-dessus tête ».

La différence entre ces deux recettes réside dans l’ordre de travail des éléments. La première recette, comme son nom l’indique, est celle que l’on fait le plus souvent, en ajoutant les blancs en neige à la préparation au chocolat. Pour la seconde, on fait tout l’inverse, et on verse la préparation chocolatée sur les blancs montés. HAN ! Sacrilège me direz-vous ! Et j’avoue que j’étais perplexe : n’est-on pas censé suivre des règles bien strictes en pâtisserie? Et bien pas toujours, car ici, en ajoutant la préparation SUR les blancs, on obtient une mousse plus légère car cette technique, semble t-il, permet de moins « dégazer » les blancs.
On en apprend tous les jours pas vrai ? 😉

Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 nuit

Attention :

Si vous n’avez pas de robot pâtissier, demandez l’aide d’une tierce personne car l’une des étapes est difficile à réaliser seul.

Pour 4 grosses verrines ou (5 verrines) il nous faudra :
_ 125 g de chocolat noir
_ 90 g de crème liquide entière
_ 5 g de cacao en poudre
_ 125 g de blancs d’oeufs
_ 45 g de sucre glace

• On commence par porter à ébullition la crème et le cacao en poudre, dès que ça bout, on sort du feu. On ajoute le chocolat en morceaux et on mélange jusqu’à homogénéité.
• Avec l’aide du robot, on monte les blancs en neige. Lorsque c’est bien ferme, on ajoute le sucre glace tamisé et on continue à battre une minute.
• C’est là que votre commis entre en scène si vous n’avez pas de robot. Car pendant que les blancs sont fouettés à petite vitesse, on y verse assez vite le chocolat, à l’aide d’une maryse. Cela doit se faire assez vite, le chocolat doit s’incorporer en une quinzaine de secondes.
• C’est déjà terminé ! Mais avant de déguster, comme pour toute mousse au chocolat qui se respecte, on la laisse reposer au réfrigérateur. Le livre conseille 2 ou 3 h, moi je vous conseille une nuit entière, elle sera encore plus légère et se tiendra merveilleusement bien !

Je vais, bien sûr, tester la recette « tout à fait normale » afin de faire une comparaison de ces deux différentes propositions et de voir ce que chaque préparation apporte à la mousse.

À la semaine prochaine pour un nouvel instant gourmand 🙂