L’entrainement brioches #2

Cette semaine, c’était brioches! Une préparation incontournable quand on passe le CAP pâtissier, tout comme la pâte feuilletée ou la pâte à choux. Mais … ce n’est pas aussi simple que ça en a l’air ; pour obtenir la bonne consistance de pâte et une mie bien filante après cuisson, il va m’en falloir des entrainements 😉
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Les pains au lait

Je continue sur ma lancée d’entrainements pour le C.A.P avec cette semaine, des pains au lait. Je vais vous dire un secret : c’est bien meilleur quand c’est fait maison ! Il y a peu de chance qu’on me reprenne un jour à acheter des pains au lait industriels, extrêmement sucrés et bourratifs… Même si la réalisation prend du temps, le résultat le vaut bien 😉
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La brioche Nanterre #1

La brioche, c’est un peu ma bête noire … Trop compacte, sèche, qui ne monte pas .. J’ai maintes fois tenté mais elle m’a tenu en échec presqu’à chaque fois ! Sauf que pour le C.A.P. , il va falloir apprendre à la maîtriser cette brioche ! Alors c’est parti, je me lance … un peu à tâtons, mais j’y vais quand même 😉
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La brioche « Butchy »

Ce samedi, j’espère vous faire découvrir quelque chose de nouveau 🙂
En effet, après trois misérables tentatives pour préparer une belle et bonne brioche, j’ai fini par me rendre sur les internets pour trouver une recette facile afin de satisfaire mes papilles en manque de moelleux. Et c’est là que je suis tombée sur cette recette allemande : la brioche Butchy !
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La couronne des Reines au praliné

Les recettes de galettes fleurissent partout sur internet ces derniers temps, et rien de plus normal puisque c’est la pleine periode. Il se trouve que j’ai même fais la mienne il y a peu. Alors, pour changer un peu de la classique pâte feuilletée à la frangipane, je vous propose cette semaine cette Couronne des Reines (ben oui, pourquoi toujours pour les rois? 😉 ) au praliné… 
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La brioche perlée

La voilà enfin, la brioche! Et oui, vous savez comme cela a été compliqué… Et pourtant, après l’épreuve très réussie du krantz cake, je ne pensais pas avoir autant de mal à réussir ma pâte. Mais avec une volonté de fer et un peu de patience, j’y suis enfin parvenue, et je peux aujourd’hui vous proposer cette super recette pour une brioche perlée bien dodue 🙂
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Les Chats de Lucie (Lussekater)

Il y a peu, ma collègue et amie Mamanchef m’a prêté un livre de recettes scandinaves (dont je vous parlerai bientôt). Comme il pleuvait à verse et qu’il faisait froid, j’ai pensé qu’on avait tous besoin d’un petit moment de pause, bien au chaud ; alors j’ai pioché une recette de gourmandises hivernales suédoises : les Chats de Lucie ou Lussekater…
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La brioche russe

Un peu de douceur cette semaine avec une recette gourmande et ultra moelleuse : la brioche russe. J’ai découvert cette recette sur le blog de Cuisine en folie, je ne l’ai quasiment pas modifié, si ce n’est la quantité de sucre perlé et la forme que je lui ai donné. D’ailleurs, est-ce toujours une brioche russe si j’en ai modifié la forme? Peut-être pas, mais elle n’en est pas moins bonne 😉
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Le Krantz cake

La semaine dernière, j’ai regardé avec beaucoup de curiosité Le Meilleur Pâtissier, et y ai découvert l’épreuve technique de Mercotte : le Krantz Cake. C’est un gâteau très connu de la religion juive (plutôt d’Europe de l’Est) composé d’une brioche aux zestes d’orange et de pâte à tartiner au chocolat, dont j’ai choisi de vous livrer la recette aujourd’hui!
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